Kyckling med rosmarin – Pollo con rosmarino
4 personer
Tid: 1 timme
Snåla inte med rosmarinen – ju mer desto bättre.
1,8 kg kycklingdelar
1 stor näve rosmarin (grovhackad)
salt och peppar
1 vitlök (skalade och krossade klyftor)
1 dl olivolja
2 dl vitt vin
till servering:
2 citroner (i klyftor)
rucolasallad
bröd
Vänd kycklingen i rosmarin (även stjälkarna!), salt, peppar, vitlöksklyftor och olivolja tills alla delar är väl täckta. Låt marinera i kylen över natten, eller minst 30 minuter. Sätt ugnen på 220°. Lägg kycklingen i ett lager i en ugnsfast form, täck med folie och stek i ugnen i cirka 30 minuter. Ta av folien och vänd kycklingbitarna med skinnet uppåt och stek i ytterligare 15 minuter tills skinnet är gyllene och krispigt och kycklingsaften är klar utan rosa inslag. Lägg upp bitarna på ett varmt fat. Häll skyn i en kastrull, häll i vinet och koka upp. Sila och servera till kycklingen tillsammans med citronklyftor, rucola och ett gott bröd.